Баранина с сельдереем

Баранину разрезать на куски и об­жарить на масле до полуготовности. Мелко нарезанный репчатый лук об­жарить на масле, коренья сельдерея промыть и тонко нарезать. Обжарен­ные куски баранины положить в глу­бокую кастрюлю, добавить жареный лук, сельдерей, соль, перец, кинзу и залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты. Кастрюлю плот­но закрыть крышкой и тушить мясо до готовности.

Для приготовления подливки яич­ные желтки растереть со сливочным маслом, добавить сок, который образовался при тушении баранины, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипе­ния, влить лимонный сок, переме­шать и снять с огня.

Подать баранину в подливке, украсив веточками зелени сельдере

Это блюдо можно приготовить также из куриного мяса.