Бастурма

Как приготовить бастурму в домашних условиях:

1. Покупаем кусок мяса. У меня - свиная полядвица 1,5 кг.

2. Протыкаем его ножиком и просаливаем, хорошенько втирая соль в надрезы.

3. Солим двое суток (в холодном месте).

4. Заматываем в ткань и кладём под гнёт на 2 суток (можно и при комнатной температуре).

5. На крюк - и вялим примерно неделю.

6. Водой разводим любимые специи до сметаноподобной кашицы, мажем ими подсушеное мясо и ставим его в холодное место на неделю для маринования (вместо воды для аристократического вкуса можно использовать вино, или плеснуть грамм 50 коньяка, как сделал я).

7. Вынимаем из маринада, равномерно замазываем все непокрытые места, заматываем в марлю или другую ткань и подвешиваем при комнатной температуре примерно на неделю.

8. Снимаем, нарезаем и наслаждаемся вкусом.

ПЫ.СЫ. Правильно добавлять к специям чаман, в английском варианте fenugreek. У меня есть - я добавлял, но и без неё всё получается безумно вкусно.

ПЫ.ПЫ.СЫ. Подозреваю, что можно существенно сократить время приготовления бастурмы до двух недель: мясо намазать специями с солью, 4 дня маринуем в холодильнике, вынимаем, на крюк и вялим бастурму 10 дней.