Белый соус

Горячую белую пассеровку (на сковородке обжаривается мука на жире или без него), приготовленную на сливочном маргарине или масле, разводят горячим рыбным бульоном, предназначенным для соуса. Варят 40—50 мин. Готовый соус процеживают. Используется для приготовления производных соусов.

Поделиться: