Безопарный способ приготовления дрожжевого теста
Любите пирожки, пироги, пиццу? Не знаете как сделать дрожжевое тесто? Мы вам подскажем хороший безопарный способ приготовления теста.
Ингредиенты
| Мука - 1 кг |
| Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г) |
| Или дрожжи свежие - 30-40 г |
| Молоко - 2 стакана |
| или вода - 2 стакана |
| Масло сливочное - 40 г |
| или растительное - 40 г |
| Яйца - 3 шт. |
| Сахар - 1 ст. ложка |
| Соль - 1 ч. ложка |
Чтобы безопарное тесто получилось высокого качества, для его приготовления следует использовать муку тонкого помола высшего или первого сортов с добавлением к ней до 30% муки-крупчатки.
Фото рецепт
Продукты для приготовления безопарного теста перед вами.
Как приготовить дрожжевое тесто безопарным способом:
Муку просеять.
Молоко подогреть до 30-40°С градусов.
Растопить сливочное масло на самом маленьком огне до состояния густой сметаны (до мягкости масла и не доводя до кипения).
В небольшом количестве теплого молока или воды (0,5 стакана) развести сухие или живые дрожжи.
Растворенные живые дрожжи перед смешиванием с другими ингредиентами желательно процедить через сито, чтобы не было комочков.
В подготовленную посуду влить необходимое количество подогретого до 30-40°С молока (1,5 стакана). Добавить в него разведенные отдельно в небольшом количестве теплого молока (или воды) процеженные дрожжи, сахар песок, яйца и соль. Жидкость в посуде размешать.
Затем всыпать в нее просеянную муку.
Перемешать все вначале ложкой.
А затем руками замесить тесто. Перед окончанием замеса (минут через 5-7) в тесто добавить сливочное растопленное или растительное масло. Замес продолжить до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом (около 5-7 минут).
Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков непромешанной муки, в процессе замеса легко отставать от рук и стенок посуды.
После замеса тесто слегка посыпать мукой, посуду закрыть крышкой или чистой тканью и поставить на 3-3,5 часа в теплое место (28-30°С) для брожения. Можно поставить миску с тестом на кастрюлю с теплой водой (40 градусов). Тесто на паровой бане подойдет быстрее.
В процессе брожения, чтобы освободить тесто от излишне накопленного углекислого газа, делают обминку, т.е легкое перемешивание теста.
При обминке тесто обогащается кислородом воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительному увеличению объема теста. Технология приготовления дрожжевого теста предусматривает, что тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать 2-3 раза, а из муки со слабой клейковиной - 1 раз. Первую обминку делают через 1-1,5 часа, затем через 2-2,5 часа и последнюю - перед разделкой.
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru