Бисквит основной-I

См. технологию приготовления: «Бисквит основной». Выпекают бисквитное тесто при температуре 200—220°С. Время выпечки зависит от объема и толщины теста. Бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как он от сотрясения оседает (лопаются неокрепшие стенки пузырьков воздуха). Окончание процесса выпечки определяют по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Если при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается, значит бисквит готов. Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20—30 минут, затем освобождают от формы. На листах бисквитное тесто выпекают для рулетов и некоторых видов пирожных и тортов. Тесто наливают на лист, выстланный бумагой, слоем не более 10 мм, выравнивают ножом. Если бисквит предназначен для рулета, то охлаждать его нельзя, так как рулет свертывают горячим. Испеченный бисквит снимают с противня, удаляют бумагу, кладут на салфетку, промазывают подготовленной начинкой и в горячем состоянии свертывают рулетом.