Бобы мунг

На 4 порции потребуется:

— 200 г бобов мунг;

— 5-6 листьев карри;

— 700 мл воды;

— 1/4 ч. ложки куркумы;

— 75 г высушенного кокосового ореха;

— 1 ч. ложка соли;

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 1 ч. ложка с горкой сушеного тмина;

— 1 ч. ложка семян черной горчицы;

— 1 ч. ложка сушеного фенхеля (по желанию).

Поместите бобы мунг в кастрюлю с водой. Доведите их до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и кипятите в течение 30-45 минут, пока бобы не станут мягкими. Тем временем замочите кокосовый орех в теплой воде, ее количества должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть орех — около 50 мл.

Нагрейте масло в толстостенной сковороде. Добавьте семена горчицы и жарьте их на большом огне, пока они не начнут трескаться. Слейте всю воду с набухшего кокосового ореха и добавьте кокосовый орех в кастрюлю. Обжарьте в масле в течение 2-3 минут. Добавьте листья карри, куркуму и соль и перемешивайте хорошенько в течение приблизительно 1 минуты.

Слейте излишки воды с бобов мунг и добавьте их к смеси. Перемешивайте осторожно на малом огне в течение 2 минут, затем смешайте с сушеным тмином и фенхелем. Переложите на блюдо и подавайте к столу.