Борщ селянский

Овощи режут соломкой и пассеруют, картофель нарезают дольками, свеклу тушат с добавлением томатапюре, свекольного кваса и жира, снятого с бульона. Отдельно варят фасоль. В кипящий бульон кладут капусту, картофель, тушеную свек­лу, спассерованные коренья и фасоль. За 3—5 мин до окончания варки добавляют нарезанные яблоки и растертый с зеленью шпик. Подают борщ с куском вареной баранины, сметаной и зе­ленью. Можно в борщ добавить 2—3 пампушки, предварительно смоченные в чесночном соусе (рецепт 34).