Борщ «Столичный»

Сварить в мясном бульоне копченую свиную грудинку Нарезать свеклу соломкой, положить ее в кастрюлю, добавить немного бульона, уксус и маргарин и тушить в течение 1,5 часа. Одновременно нарезать тонкой соломкой морковь и коренья петрушки, нарезать полукольцами лук и спассеровать с томатным пюре. Потом соединить пассерованные овощи со свеклой и тушить еще 10-15 минут.

Довести до кипения подсоленный бульон, положить в него нарезанную соломкой капусту и начинать варить. Через 10 минут после начала варки положить в кипящий бульон тушеную свеклу с овощами, пассерованную муку и довести до готовности. Перед самым концом варки поперчить и положить лавровый лист. Пока овощи варятся, приготовить свекольный настой: мелко нарезать свеклу, положить ее в кастрюлю с горячим бульоном (500 г свеклы на 1 л бульона), добавить уксус и довести до кипения.

Выдержать настой на плите в течение 20 минут и процедить. Перед подачей добавить в борщ свекольного настоя (для цвета), кусок горячей вареной говядины, ветчину и нарезанные отваренные сосиски. Перед подачей влить в борщ холодную густую сметану и посыпать его зеленью.

В настоящем русском борще деревянная ложка должна стоять, как в каше.