Борщ украинский с мясом

Мясо залить холодной водой (2 л). Поставить на огонь.

Довести до кипения, снять пену. Прикрутить огонь. Мясо отварить до готовности под крышкой (30 минут).

Пока мясо варится, подготовить овощи.

Очистить лук, нарезать дольками.

Очистить морковь и петрушку, нашинковать соломкой.

На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить лук, петрушку и морковь. Обжарить, помешивая, на среднем огне, до золотистого цвета (10 минут).

Очистить свеклу, нарезать соломкой.

На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить свеклу, посолить (1 ч. ложка), сбрызнуть уксусом. Добавить томат-пюре (при желании можно добавить жир из бульона), перемешать и тушить до готовности - 10 минут на среднем огне.

Капусту нашинковать.

Картофель очистить, вымыть и нарезать.

Вымыть и тонко нарезать перец.

Отваренное мясо вынуть и охладить.

Бульон процедить, довести до кипения.

Положить нарезанный дольками картофель, соломкой капусту и варить около 15 минут.

За это время приготовить заправку.

Сало мелко нарезать.

Чеснок очистить и раздавить.

Соединить соль (1 ч. ложка), сало и перец.

Тщательно истолочь.

Отдельно на сухой сковороде, помешивая, обжарить муку.

Постепенно, по 1-2 ст. ложки вливать бульон, тщательно размешивать.

В кастрюлю затем положить тушеную свеклу, обжаренные овощи.

Затем добавить нарезанный перец, пассерованую, разведенную бульоном муку и кипятить 5 мин.

После этого заправить борщ салом, толченным с чесноком, солью, специями, довести до кипения и настаивать около получаса.

Мясо нарезать тонкими ломтиками.

При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану, измельченную зелень. Особенно вкусен борщ с пампушками с чесноком.