Борщ «Ветчинка»

Нарезанные соломкой свеклу, морковь, лук, из­мельченную петрушку с уксусом, сахаром и солью ту­шить, помешивая, в небольшом количестве воды с ма­слом. Через несколько минут добавить в овощи нашин­кованную капусту, потушить. Выложить тушеные ово­щи в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной и укра­сить зеленью, в каждую тарелку положить вареную вет­чину.