Ботвинья

Вымытые шпинат и щавель сварить раздельно, протереть через сито в глубокую миску или кастрюлю и развести охлажденным квасом. Добавить мелко нарезанный зеленый лук (растертый с солью до появления сока), свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками, укроп, добавить по вкусу сахар и соль.

При подаче на стол в каждую тарелку положить кусок рыбы, натертый хрен.