Ботвинья

Щавель очистить, вымыть, сварить в собственном соку, протереть через сито. Положить в кастрюлю 400 г свежих огурцов, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками, горсть мелко накрошенного лука, растертого с солью, сахаром и горчицей. Всыпать укроп, добавить щавель, развести все 2 бутылками баварского кваса. Подать отдельно отварную лососину, семгу, белорыбицу, сига.