Брокколи, запеченная с куриным филе

1. Решетку поставить в духовку на средний уровень и включить бройлер для разогрева. В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить на сковороду соцветия брокколи и жарить около 1 минуты. Налить в сковороду 1/2 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить брокколи около 2 минут. Слить со сковороды жидкость и готовить капусту еще около 1 минуты. Переложить готовую брокколи на бумажное полотенце, чтобы стекла жидкость.

2. В чистой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло. Тем временем куриное филе посолить, поперчить и обвалять в муке. Выложить куриное филе на разогретую сковороду и жарить около 2-3 минут с каждой стороны. Переложить филе на тарелку.

3. Уменьшить под сковородой огонь и высыпать на нее шалот, жарить, помешивая, около 1 минуты. Затем налить оставшийся бульон и сливки, выложить в сковороду куриное филе и тушить на медленном огне около 10 минут. Переложить филе на чистую тарелку, а содержимое сковороды продолжать варить до уменьшения в объеме на 1 стакан, в течение около 10 минут. Добавить в сковороду вишни, вустерширский соус, тушить еще около 3 минут. Добавить 1 стакан измельченного пармезана.

4. В небольшой миске взбить желтки с лимонным соком, добавить 1/4 стакана соуса со сковороды. Потушить огонь под сковородой и добавить желтковую массу в сковороду. Затем положить масло, перемешать.

5. Куриное филе порезать небольшими кусочками и выложить в жаропрочную посуду. Брокколи выложить сверху куриного филе и залить содержимым сковороды. Посыпать оставшимся измельченным сыром пармезаном и поставить под бройлер на 3-5 минут, до золотистой корочки. Подавать сразу же.