Брюссельская капуста с овощным отваром

Морковь, корни петрушки и брюкву нарезать вдоль на две или четыре части, вместе с капустой сварить в подсоленной по вкусу воде. Бульон процедить, заправить маслом и желтком и нагреть, но не дать закипеть. Кочанчики капусты разложить в тарелки и залить горячим бульоном, который подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.