Булочки «ереванян»

Булочка «ереванян» изготовляется из дрожжевого сдобного теста, по­верхность смазывается яйцом и об­сыпается сахарным песком. Вес бу­лочки 100 г.

Тесто готовят опарным способом из муки первого сорта, с одной об­минкой. Продолжительность броже­ния опары 3,5—4 часа. Готовое тесто делят на куски в 110 г. Кусочки теста подкатывают в шарик и укладывают на листы для расстойки на 40 — 60 минут. Перед посадкой в печь смазывают яйцом, обсыпают сахарным песком.

Выпекают булочки 14—15 мин. при температуре 215 — 230° С. опарным способом, с одной обмин­кой. После деления каждый кусок теста укладывают в форму, предваритель­но смазанную растительным ма­слом, и ставят на расстойку на 40— 60 минут. Перед посадкой в печь расстоявшееся в формах тесто смазывают буламаджем.