Бульон для супов

Мясо целым куском, раздробленные кости и коренья залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снимая пену. Варить на минимальном огне так, чтобы поверхность бульона едва подрагивала, 2-2,5 часа до готовности мяса.

В конце варки бульон посолить, добавить перец, сахар, зелень.

Готовый бульон процедить.