Буйабес

4

Суп марсельских рыбаков.

Поделиться:

Ингредиенты

Дорадо - 1 шт.
Сибас - 1 шт.
Барабулька - 1 шт.
Лосось (хвост) - 1 шт.
Осьминог свежий - 1 шт.(500 г)
Креветка с/м 16/20 - 4 шт.
Мидии на створке в/м - 8 шт.
Мини каракатицы - 300 г
Помидоры в собственном соку - 120 г
Лук репчатый - 200 г
Морковь - 200 г
Корень сельдерея - 100 г
Стебель сельдерея - 100 г
Фенхель, корень - 1 шт.
Томаты сушёные - 5 г
Масло оливковое EV - 50 г
Гвоздика целая - 5 бутонов
Чеснок - 4 зубка
Вино белое - 150 г
*
Багет французский - 4 ломтика
Для соуса руй:
Картофель - 100 г
Майонез - 30 г
Чеснок - 2 зуб.
Шафран - 5 тычинок
Соль
Перец

Как приготовить суп буйабес:

1. У рыб удаляем жабры, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и ставим на маленький огонь.

2. Осьминога очищаем под проточной водой, удаляем клюв, глаза, чернильный мешок. Голову разрезаем и промываем вычищая лишнее.

3. Берём половину лука и моркови, нарезаем произвольными крупными кусочками. Так же поступаем с корнем сельдерея. У фенхеля срезаем верхнюю треть (у которой кучерявая зелень).

Добавляем всё это на раскалённую сковородку с растительным маслом и обжариваем на большом огне, часто помешивая. Добавляем рубленый чеснок, гвоздику, обжариваем до появления румянца на овощах и снимаем с огня.

4. С рыбного бульона снимаем пену. Как только бульон закипит, добавляем туда осьминога. Я варил не целиком, а сразу порезал его на фрагменты. Для того, чтобы осьминог был не жёстким, его нужно варить не менее одного часа.

5. Как только бульон перестанет давать пену, забрасываем в него наши обжаренные овощи и варим на малом огне до готовности осьминога.

6. Оставшиеся лук и морковь нарежем мелким кубиком. Так же нарезаем фенхель (20 г). Стебель сельдерея - тонкими пластинами. Чеснок измельчаем ножом.

7. Сушёные томаты и залил оливковым маслом холодного отжима на ночь. Выливаем это масло вместе с томатами на сковороду и припускаем на ней наши нарезанные овощи.

Как вы знаете, нельзя жарить на масле Extra Virgin. Ибо оно не годится для высоких температур и превратится в канцероген. Поэтому готовим на самом малом огне, томим овощи, чтобы они отдали свою влагу.

8. Далее добавляем вино, выпариваем его и добавляем томаты в собственном соку без кожи, пробитые блендером.

9. Добавляем 2 ч.л. сахара, готовим, помешивая, пару минут, и вливаем через сито рыбный бульон.

10. Из отварной рыбы извлекаем мясо и добавляем в суп. Проверяем на соль и перец.

11. Когда бульон закипит, добавляем креветки, каракатицы, мидии. Как только суп начнёт закипать, снимаем буйабес с огня.

12. Картофель очищаем, нарезаем произвольно, отвариваем, делаем из него пюре, добавив в него шафран. В пюре добавляем майонез, свежемолотый перец, чеснок через пресс.

Эту массу наносим на подсушенный на сковородке кусочек багета, посыпаем свежемолотым перцем и зеленью, и подаём вместе с супом буйабес.

Суп буйабес готов. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Поделиться:



2021 © Рецепты на JoyCook.ru