Буза

Пшено замочить в теплой воде и оставить на 24 ч, затем промыть 2—3 раза, залить кипяченой водой и варить 6—7 ч (до сметанообразной консистенции), охладить до 30° С, добавить разведенные в воде дрожжи, перемешать, плотно закрыть и оставить в теплом месте для брожения. Затем добавить холодную кипяченую воду, сахар и, выдержав 24 ч, процедить. Хранить в прохладном месте. Подавать в пиалах.