Черные трюфели

Начинайте готовить десерт за 32 часа до подачи. Сливки влейте в сотейник, доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь, всыпьте кофе и варите 20 минут. Процедите и верните в сотейник.

Шоколад измельчите и добавьте в сливки. Поставьте на небольшой огонь и готовьте до полного растворения шоколада.

Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите и поставьте в холодильник на сутки.

Затем шоколад с маслом взбейте миксером.

Чайной ложкой (или с помощью кондитерского мешка) выложите на лист пергамента шоколадную массу (каждая конфета должна быть размером примерно с грецкий орех). Смоченными в теплой воде руками сформируйте шарики. Должно получиться около 25 штук. Поместите в холодильник на 4 часа.

Темный шоколад темперируйте. Для этого растопите кусочки шоколада на водяной бане, постоянно помешивая деревянной ложкой и следя, чтобы в массу не попало ни капли воды. Охладите шоколад до 25 градусов (например, поместив посуду с шоколадом в холодную воду). Снова поместите шоколад на водяную баню и нагрейте до 30 градусов. (Можно темперировать шоколад проще. Растопить на водяной бане 3/4 шоколада, а затем добавить тертую 1/4 часть шоколада и постоянно помешивая, охладить до 30 градусов.)

Накалывая трюфели на вилку или тонкую палочку (деревянные шпажки), опускайте их в темперированный шоколад. (Удобнее всего обмакивать трюфели в шоколад с помощью тонкой вилки с двумя зубцами).

Выкладывайте трюфели на решетку, подложив под нее пищевую пленку, чтобы на нее стекал шоколад. Обваляйте трюфели в какао-порошке.

Поставьте трюфели в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей выньте трюфели из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.