Чихиртма из курицы

Чихиртма из курицы

Подготовленную тушку жирной курицы положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить 1—2 часа, до готовности курицы, снимая пену шумовкой.

Готовую курицу вынуть из бульона, положить на тарелку и посыпать солью.

С поверхности бульона снять жир, перелить его в отдельную кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, поджарить. Чтобы лук не пригорел, периодически перемешивать его ложкой, 1 столовую ложку пшеничной муки разболтать в 1 стакане бульона, затем соединить с поджаренным луком, залить процеженным куриным бульоном (7—8 стаканов) и довести до кипения, после чего бросить в суп пучок зелени киндзы. Через 30 минут суп снять с огня, удалить веточки зелени и, помешивая, влить яичные желтки, разведенные небольшим количеством супа (теплого) и винным уксусом. Затем суп снова поставить на огонь, довести до кипения (но не кипятить) и снять с огня. При желании в суп можно добавить лимонную кислоту и настой, шафрана.

При подаче на стол положить в суп куски куриного мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовленный таким способом суп может быть подан и без курицы; в таком случае вареную курицу можно использовать для приготовления второго блюда.

Поделиться:

Ингредиенты

курица жирная 1 шт.
лук репчатый 0.3-0.4 кг
мука пшеничная 1 ст. ложка
яйца 3-4 шт.
зелень кинзы 3-4 веточки
зелень петрушки 3-4 веточки
уксус винный по вкусу
соль по вкусу

Приятного аппетита!

Поделиться:



2022 © Рецепты на JoyCook.ru