Цитрусово-кокосовый кекс с медовым сиропом

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Смазать сливочным маслом форму для кекса (с отверстием по середине) диаметром 23 см.

2. В большой миске смешать муку, кокосовую стружку, миндаль, разрыхлитель и соль. В другой миске взбить размягченное сливочное масло с сахаром и цедрой лайма до кремообразного состояния. Постепенно ввести яйца, хорошо взбивая после каждого. Продолжая взбивать на слабой скорости, постепенно ввести мучную смесь, чередуя с йогуртом и соком лайма. Выложить тесто в подготовленную форму, поместить в разогретую духовку, выпекать до чистой деревянной палочки, примерно 45-55 минут.

3. Готовый кекс достать из духовки, дать остыть при комнатной температуре в течение 10 минут, а затем достать кекс из формы, переложить на решетку.

4. Приготовить сироп. С лаймов снять широкими полосками цедру, положить в сотейник. Отжать с лаймов сок и также налить его в сотейник с цедрой. Добавить воду, мед и кардамон, поместить на слабый огонь, довести до кипения, варить 5 минут.

5. В кексе сделать проколы деревянной шпажкой и полить кекс сиропом, собрать стекший сироп и снова им же полить кекс. Делать так до полного впитывания сиропа кексом.