Дорадо в рулетиках с овощами, рисом венере и соусом шафран

Как приготовить рыбные рулетики с овощами:

1. Овощи нарезаем длинной соломкой, обжариваем до полуготовности, слегка солим.

2. Рыбу чистим, отрезаем голову, снимаем филе с кожей. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лайма.

3. На узкую часть филе укладываем овощи, заворачиваем в рулетики, обвязываем рыбные рулетики зеленым луком.

4. Жаропрочную форму я смазал маслом, в котором обжаривал овощи, оно получилось ароматным. В форму укладываем рулетики, сбрызгиваем их оливковым маслом и отправляем рыбные рулетики в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

5. В это время готовим соус. Мелко рубим лук и обжариваем его. Когда лук станет прозрачным, вливаем вино и добавляем шафран (я растер его пестиком в ступке с морской солью). Слегка выпариваем и вливаем сливки, загущаем.

6. Рис отвариваем и смешиваем с креветками, солим, выкладываем на тарелку через форму.

7. Белую часть тарелки я украсил сушёными томатами, чёрную - миксом трёх салатов. Укладываем наши готовые рыбные рулетики, поливаем соусом.

Приятного аппетита!