Дрожжевое тесто (опарное)

Дрожжи растворить в подогретом до 30°С молоке (или воде), добавить сахар и всыпать половину нормы просеянной муки. Консистенция опары должна соответствовать консистенции сметаны. Опару поставить в теплое место для брожения на 2-3 часа. Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее поверхности.

Когда опара немного сядет, добавить к ней яйца, остальную муку, замесить тесто. В конце замеса добавить растопленное масло. Поставить в теплое место. После максимального увеличения теста в объеме, оставить его для брожения на 1—2 часа. За это время сделать 1-2 обминки.