Джем из брусники

Для приготовления джема подбирают спелые ягоды, моют, дают воде стечь, сортируют ягоды по степени зрелости, удаляют листочки, недозрелую бруснику и посторонние примеси. В эмалированный таз наливают воду, кладут бруснику, пересыпают ее половиной необходимого количества сахара и варят на слабом огне до уменьшения первоначального объема на 1/4. После этого добавляют оставшийся сахар и, постоянно помешивая, уваривают джем до готовности.