Джем из черной смородины

Подготовленные ягоды бланшируют паром или в кипящей воде, как и при варке варенья. После бланширования ягоды слегка давят деревянным пестиком, помещают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим сахарным сиропом (на 1,5 кг сахара —400 г воды). Готовый джем расфасовывают в горячем (кипящем) состоянии в сухие, хорошо прошпаренные банки и тут же укупоривают прошпаренными лакированными крышками. Пастеризации не требуется.