Джем из клубники или земляники (третий способ)

Чтобы пектин, содержащийся в клубнике, оказал лучшее желирующее действие, применяют такой способ приготовления джема клубничного: ягоды (промытые и обработанные) перед варкой бланшируют 10—15 секунд в кипящем сахарном сиропе (100 г сахара на 1 л воды). В таком сиропе ягоды доводят до кипения и варят 10—15 минут до прекращения появления пенки. Пенку снимают, к ягодам добавляют остальной сахар и воду и варят клубничный джем до готовности.