Джем из малины

Лучше использовать культурные сорта малины, хотя и из лесной -малины можно приготовить хороший джем, к тому же с особенно приятным запахом. Надо только иметь в виду, что ягоды лесной малины часто поражаются личинками малинового жучка, поэтому их предварительно надо выдержать в 2-процентном растворе поваренной соли (20 граммов соли на литр воды).

Малину перебрать, осторожно удалить чашелистики и тщательно промыть в холодной воде, не повредив ягод. Джем из малины можно приготовить двумя способами.

Перебранную и промытую малину (700 граммов) положить в сироп, приготовленный из килограмма сахара и 0,5 литра воды, и поставить варить. В середине варки добавить 3—4 грамма пектина, смешанного с 6—8 граммами сахара и предварительно растворенного в воде. Джем надо варить не мешая, чтобы ягоды оставались целыми. За 2—3 минуты до конца добавить чайную ложку винной или лимонной кислоты. Готовый джем снять с огня, всплывшие зернышки удалить шумовкой.

Раскладывать джем в банки, когда он немного остынет.