Джем яблочный

Джем рекомендуется готовить из кислых яблок. Яблоки с тонкой кожицей (Белый налив, Панировка, Антоновка и др.) варят с кожицей.

Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками и варить 10—15 мин в небольшом количестве воды (1/2 стакана на 1 яблок), затем добавить сахар. Варить джем в один прием, постепенно усиливая огонь в тот момент, когда масса закипит и сахар растворится. Все время мешать, снимая пенку. Продолжительность варки с момента закипания массы должна превышать 20—30 мин. Джем считается готовым, когда горячая капля сразу густеет на холодном блюдечке. Готовый джем расфасовать в горячем виде и пастеризовать при 95—100° С 15—20 мин.