Эскабече из дорады

Начнем с самого сложного – с разделки рыбы. Нам нужно получить филе. Очищаем нашу дораду от всего лишнего – отрезаем голову, плавники, хвост.

Очень аккуратно разрезаем рыбину вдоль хребта.

Тщательно отделяем филе от костей.
Теперь проделываем то же самое с другой стороны. Получаем два куска филе.
Неиспользуемые части рыбы не выбрасываем – они нам пригодятся для рыбного бульона.

Ставим на огонь кастрюльку с водой, кидаем в нее стебли сельдерея, морковь (по желанию). Добавляем рыбные кости - варим рыбный бульон.

Перекладываем филе в посудину, выдавливаем в нее лимонный сок.

Добавляем оливковое масло, немного соли, перемешиваем.

Разогреваем гриль. Выкладываем филе на разогретый гриль; обжариваем рыбу только с одной, внешней стороны.

Пока дорада жарится, займемся маринадом.
На горячую сковороду наливаем оливковое масло.

Берем морковку, очищаем, нарезаем вдоль — крупными полосками.

От лука-порея нам нужна только белая часть; нарезаем ее наискосок.

Чеснок – внимание! – не чистим. Разрезаем головку чеснока пополам, поперек зубчиков.

Верхнюю часть головки чеснока ставим срезом на сковородку и обжариваем до золотистого цвета. Это придаст маслу необычайный вкус.

Чеснок чуток зазолотился? Добавляем в сковороду морковь, лук-порей. Вливаем вино.

Чуть-чуть тушим, и добавляем рыбный бульон.

Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, бальзамический уксус. Подождем, чтобы наш маринад немного выпарился. Чеснок можно вытащить, но выбрасывать не стоит – он потребуется при сервировке.

Сейчас самое время уложить в сковороду филе дорады. Полить его маринадом. Потушить в маринаде – совсем чуть-чуть, рыбе много не надо.

Наш испанский ужин готов. На блюдо выкладываем морковь, лук-порей, филе дорады. Поливаем маринадом. Украшаем обжаренной головкой чеснока и листиком салата.
После такого ужина вы будете спать легко и уютно, и пусть приснится вам Барселона!