Фарш из ливера (печень, легкое, сердце)

Печень зачищают от протоков, снимают пленку, нарезают ломтиками толщиной 1-2 см, посыпают солью и обжаривают (пока не исчезнет кровь). Пережаривать ее не следует. Легкое варят большими кусками (200-400 г), сердце - маленькими. Все части ливера пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный мелко нарубленный лук, соль, перец и перемешивают.