Фарш из ливера

Легкие нарезать на куски по 300—400 г, а сердце на мелкие кусочки. Варить ливер с добавлением соли и перца 2—2,5 часа в посуде с закрытой крышкой. Из печенки вырезать желчные протоки, снять пленку, разрезать на плоские куски толщиной 1—1,5 см, посолить и обжаривать до тех пор, пока не исчезнет кровь; следить, чтобы печенку не пережарить. Легкие, сердце и печенку пропустить через мясорубку, прогреть с жиром и заправить соусом и специями так же, как фарш из мяса.