Фарш из мяса

Подготовленное мясо нарезают на небольшие (размером с куриное яйцо) кусочки, солят и обжаривают до коричневого цвета в сковороде.

Перекладывают в кастрюлю, добавляют пряности и тушат, подлив воды, около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

Затем пропускают мясо через мясорубку.

На жире, в котором жарилось мясо, жарят мелко рубленный лук. Пассеруют лук с мукой, разводят полученную массу бульоном, смешивают все с фаршем, тщательно вымешивая. Вместо соли можно использовать соевый соус, что придает фаршу из мяса вкусовой оттенок грибов.

Можно отварить мясо большими кусками, пропустить его дважды через мясорубку, а затем обжарить отдельно мясной фарш и мелко рубленный лук. Соединив их, сдобрить пряностями и соевым соусом.

Используя кипяченую воду, можно добиться нужной консистенции фарша. С влажным фаршем приятнее работать, и в выпечке он вкуснее.

Некоторые мясные фарши делают иначе. Мясо отваривают, а затем не пропускают через мясорубку, а нарезают очень мелкими кубиками. Добавляют 1/3 объема таких же кубиков копченого шпика, пряности, соль и обжаривают на сковороде.