Фарш из визиги

Свежую визигу сварить в подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли), откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить рассыпчатый, обжаренный в жире лук, зелень петрушки, перец и соль. Если фарш готовят из вяленой визиги, то ее следует перед варкой положить на 3—4 часа в холодную воду, чтобы она набухла.