Фарш рыбный с рисом

Рыбное филе нарезают на куски по 40 — 50 г, обжаривают или припускают в течение 15 — 20 мин при слабом кипении (на 1 кг филе 0,3 л воды). Готовую рыбу охлаждают. Для приготовления пирожков и расстегаев рыбу пропускают через мясорубку, а для пирогов и кулебяк ее нарезают на мелкие кубики. К рыбе добавляют припущенный рис,пассерованный лук, зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.