Фаршированная кусочками рыба

Очищенную рыбу (щука, судак, треска, сырть или карп) разрезать поперек на кусочки толщиной 3—4 см, острым ножом отделить кожу от филе. Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку, второй раз — вместе с вымоченным в воде белым хлебом и обжаренной в сливочном масле луковицей. К рыбной массе добавить соль, перец, тертый мускатный орех, яйца, сливки и масло, в котором жарился лук. Заполнить фаршем кожу рыбы. Положить фаршированные кусочки вместе с ароматическими кореньями и рыбными костями в форму. Залить все холодной водой так, чтобы она лишь наполовину покрывала кусочки рыбы, вскипятить, добавить специи, соль. Во время варки трижды подливать холодную воду. Время варки полтора—два часа на слабом огне.

Остывшие кусочки рыбы (их можно разрезать поперек пополам) выложить в посуду, украсить разрезанной отварной морковью и листочками петрушки, рядом выложить горками зеленый горошек, залить желе из рыбного бульона или майонеза.