Фаршированная щука

Щуку вымыть в воде с уксусом. Осторожно, стараясь не повредить кожу, очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Рыбу нарезать поперек на куски шириной 4-5 см. Из кусков вырезать мякоть и убрать кости. Из мякоти приготовить фарш. Готовым фаршем заполнить куски рыбьей кожи. На дно посуды сначала положить нарезанные ломтиками морковь, свеклу, лук, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, затем — еще слой овощей и еще слои рыбы. Уложив так всю рыбу, залить рыбу и овощи холодной водой так, чтобы она только покрыла рыбу и овощи, добавить очищенный чеснок и варить под крышкой при слабом кипении 3-4 часа, периодически поливая верхние слои рыбы бульоном, в котором она варится. Готовые куски рыбы вынуть из кастрюли, бульон процедить и отварить в нем очищенный картофель. Куски рыбы выложить на овальное блюдо в виде целой рыбы, полить соусом, сбоку положить отварной картофель, Фарш. Рыбную мякоть пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке белый хлеб, обжаренный на масле, мелко рубленный репчатый лук, яйца, масло, сахар, соль, перец и все еще раз пропустить через мясорубку. Соус. Муку слегка обжарить с маслом, развести горячим рыбным бульоном, посолить и варить 25-30 мин.