Фаршированный карп или сырть

Рыбу очистить, осторожно отрезать голову, ножницами срезать плавники. В месте среза отделить кожу и осторожно стянуть ее. Хребет у хвоста изнутри отрезать. С головы удалить жабры и глаза. Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку, второй раз — вместе с вымоченным в воде белым хлебом и обжаренной в сливочном масле луковицей. К рыбной массе добавить соль, перец, тертый мускатный орех, яйца, сметану и масло, в котором жарился лук. Фарш как следует взбить и не туго заполнить им кожу. Из оставшегося фарша сделать небольшие фрикадельки.

В форму положить измельченные ароматические коренья, рыбные кости, плавники, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, сверху положить рыбу, фрикадельки, залить все холодной водой (примерно 4 стакана), на слабом огне вскипятить, добавить соль и специи. Варить в незакрытом котле полтора часа, дважды подливая немного холодной воды. Рыбу остудить в бульоне, выложить в тарелку и нарезать кусочками. Каждый кусочек переложить шариком свежего огурца или отварной моркови, с каждой стороны положить ромбики, вырезанные из белка крутых яиц.

Для украшения:

из свежего огурца и сваренного вкрутую яйца сделать «лилию»; горкой выложить зеленый горошек и рыбные фрикадельки. Залить начавшим застывать желе из рыбного бульона. Зелень обмакнуть в желе и приложить к «лилии».