Флорентийский салат со шпинатом

1. Шпинат переберите, удалите жесткие стебли. Шпинат хорошо промойте и влажным положите в большую кастрюлю. Кастрюлю закройте крышкой и оставьте на 3—5 минут, затем переложите в дуршлаг и дайте стечь воде.

2. Яйца очистите. Два из них разрежьте на 8 долек и отложите. Еще два разрежьте пополам, отделите желтки и протрите через сито. Белки порубите.

3. Лук и чеснок почистите и мелко порубите, перемешайте с желтками и постепенно примешайте растительное масло и уксус. Соус по вкусу приправьте солью и перцем

4. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части и вырежьте плодоножки.

Удалите семена и нарежьте кубиками.

5. Шпинат переложите в салатницу, полейте соусом, посыпьте белками, кубиками помидоров и семечками, украсьте дольками яиц.

Подайте к столу со свежим белым хлебом или тостами.