Фрикасе из телячьей грудинки

Грудинку разрезают на куски по 2 ребра, кладут в кастрюлю, наливают воду, солят и варят, снимая пену. Когда грудинка поспеет, прибавляют масла, поджаренного с мукой, ломтики лимона без косточек, немного сахара, немного промытого риса и кипятят, пока рис уварится. Дав порядочно остыть, заправляют 3—5 желтками и слегка подогревают, чтобы достаточно загустело, но желтки не превратились в яичницу.