Галантин из индейки

Подготовленную индейку надрезать вдоль спинки, вокруг крыльев и ножек, осторожно вынуть все кости и внутренности. Разрезы, кроме спинного, зашить, индейку посолить и разложить на салфетке. Телятину, свинину, печенку, замоченную в бульоне, и отжатую булку трижды пропустить через мясорубку, добавить яйца, 4 ст. л. воды и взбить в пышную массу. Яйца, предназначенные для омлетов, взбить, добавить 50 мл молока и разделить полученную массу на три части. В одну добавить томатную пасту, в другую — шпинатное пюре, третью оставить желтой. Все омлеты испечь отдельно. Дать им остыть и нарезать крупными кубиками. Печенку индейки, сваренную в подсоленной воде, соленые огурцы и колбасу нарезать кубиками. На индейку положить ровным слоем фарш, сверху — кусочки омлетов, подбирая их по цветам. С помощью салфетки соединить края индейки и сшить их. Галантин завернуть в салфетку, перевязать нитками, как рулет, опустить в приготовленный из костей и потрохов индейки, овощей и лука бульон и варить на небольшом огне 1,5 часа. Охладить в бульоне, вынуть, положить под пресс, осторожно снять салфетку, нарезать на ломтики и разложить на блюде. Бульон выпарить, процедить, полить галантин. Края блюда украсить листьями салата.