Глазированные апельсиновые корочки

Свежие апельсиновые корочки очистить от белой обо-Лочки и снять верхний слой на мелкой терке, затем вы-Держать их сутки в холодной воде. На следующий день °тцедить, положить в кастрюлю и посыпать сахаром, ко-личество которого должно быть равно весу корок. Залнт водой так, чтобы смесь была покрыта, и варить па слабом огне 3—3,5 часа, пока выпарится вода. Кастрюлю част встряхивать, чтобы корочки не пригорели. Сваренные ко-рочки уложить на металлическую сетку и подсушить.

В подходящую посуду всыпать сахар и влить воды, сварить густой сироп. Густоту сиропа определить с помощью сухой палочки, погружая ее в сироп, а сразу после этого— в холодную воду; если сироп на палочке немедленно затвердеет, он готов для глазирования. В готовый сироп опускать каждую корочку отдельно, затем обсушить па металлической сетке. Обсохшие корочки уложить в фарфоровую посуду или жестяную коробку, положив между рядами тонкую бумагу.