Голубцы в свекольных листьях с начинкой из творога и овощей

Морковь и пастернак промыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать. Овощи смешать и пассеровать на растительном масле. Творог протереть сквозь сито, соединить с пассерованными овощами, посолить и перемешать. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности.