Горячая «спичечная» закуска из свинины и говядины

нежирное мясо и шпик нарезать на кусочки толщиной 0,5—2 см и шириной 2—3 см (мясо — потолще, шпик — потоньше). мясо сбрызнуть растительным маслом или растопленным жиром. мясо, шпик, нарезанный лук и грибы нанизать поочередно на вертел, посыпать солью и перцем. жарить на сковороде на открытом огне или обжарить в духовке до получения светло-коричневой окраски и хрустящей корочки. чтобы закуска получилась сочнее, температура должна быть очень высокой (275—280 °с) и жарить следует не более б—7 минут. сервировать на хлебе. отдельно подать горчичный соус.