Говяжье сердце

Подготовить продукты для приготовления сердца говяжьего.

Чтобы приготовить сердце говяжье, рецепты блюд с которым очень разнообразны, нужно его правильно подготовить. Сначала необходимо хорошо промыть говяжье сердце, приготовить кастрюлю с холодной подсоленной водой, положить в нее сердце, довести до кипения

Слить первый бульон.
Сердце снова залить водой и проварить 10 минут.

Перейдем к тому, как приготовить говяжье сердце в студне.
Сердце поджарить до коричневой корочки.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть, нарезать колечками.

Сердце поджарить до коричневой корочки, уложить поверх нарезанных моркови и лука, приправить.

Залить бульоном, положить пучок зелени, накрыть и тушить в духовке при температуре 190 градусов до полной готовности на слабом огне (2-2,5 часа).

Затем охладить в бульоне.

Снять жир с бульона и кипятить его до тех пор, пока станет прозрачным. Остудить до температуры 40 градусов.

Для осветления яичным белком белок отделить от желтка и взбить.

Снять накипь, произвести осветление яичным белком, превратив бульон в студень Для этого добавить взбитый белок в бульон и поставить бульон на огонь.

Довести до кипения.

Процедить бульон через мелкое сито. Должно получиться примерно 150 мл бульона.

Охлажденное сердце нарезать ломтиками, уложить на овальное блюдо, заглазировать студнем (намазать концентрированным бульоном комнатной температуры). Глазировать можно в несколько слоев. Для этого блюдо с глазированными ломтиками ставят в холодильник минимум на час. Затем глазируют следующим слоем.

Говяжье сердце готово!

Это блюдо из говяжьего сердца можно подавать с соусом «Острый» или с хреном.