Говяжий язык (8—10 порций)

язык вымыть, поместить в посуду и залить холодной водой. довести до кипения и варить полчаса на слабом огне. если в воде начинает чувствоваться соль, слить ее и залить свежей, но уже горячей водой. добавить лук, чеснок, сельдерей, лавровый лист и варить на слабом огне 2 часа 45 минут. слить воду, очистить кожицу с языка. нарезать язык наискосок. подавать в холодном или горячем виде с горчицей, хреном или майонезом, а также использовать как основу для приготовления других блюд.