Говяжий язык с фруктовым соусом

Язык вымыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю вместе с кореньями и залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить до готовности. В конце варки посолить.

Готовый язык очистить от кожи, нарезать наискосок широкими тонкими ломтиками и залить небольшим количеством бульона, чтобы предохранить от высыхания.

Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на четыре части, и варить с половиной стакана воды до мягкости. Затем протереть через сито, влить красного вина, добавить соль, сахар и тертую цедру лимона, прокипятить.

Перед подачей язык хорошо прогреть в соусе, добавить зелень петрушки.