Говяжий язык с соусом из каперсов

Язык положить в кипящую воду, варить 10 мин., воду слить. Залить холодной водой, положить луковицу, нашпигованную гвоздикой, довести до кипения и варить не менее 2 ч. Язык по готовности промыть в холодной воде, очистить.

Размягченное сливочное масло перемешать с мукой, добавить вино, довести до кипения при постоянном помешивании. Влить сливки, смешанные с сырым желтком, до кипения не доводить. Заправить по вкусу солью и молотым белым перцем. В соус положить каперсы.

Горячий язык нарезать ломтиками, полить соусом и подать с картофельным пюре.