Грушевый пирог

На рабочем столе перетрите пальцами муку с нарезанным кусочками сливочным маслом, формуя крошки. Сложите крошки горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, щепотку соли и влейте 40 г холодной воды. Замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут.

Почистите груши и удалите сердцевину. Одну грушу нарежьте кусочками и положите в кастрюльку. Добавьте полстакана воды, 20 г сахара и варите 10 минут. Вторую грушу нарежьте ломтиками и потушите несколько минут на сливочном масле в сковороде. Затем посыпьте 1 ст л. сахара и корицей, снимите с огня и оставьте остывать.

Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Раскатайте тесто на рабочем столе в лист толщиной 4 мм и выстелите им форму. Проткните тесто зубчиками вилки, выстелите пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте 20 минут.

Переложите вареную грушу в стакан кухонного комбайна, добавьте сливки, яйцо и желтки и измельчите в однородную смесь.

Выньте форму из духовки, уберите фасоль и бумагу и положите на корж тушеные ломтики груш и измельченную грушевую смесь. Уменьшите температуру духовки на 10 С и выпекайте еще 45 минут. Переместите грушевый пирог на сервировочное блюдо и оставьте остывать.

Насыпьте в кастрюльку оставшийся сахар, влейте 1 ст. л. воды и сварите светлую карамель. Опуская в нее зубчики вилки, дайте стекать нитям карамели на поверхность пирога сначала в одном, а затем в другом направлении, формируя тонкую сетку. После того как она застынет, пирог грушевый в карамели можно подавать.