Гуляш с картофелем и сладким перцем

Репчатый лук очистить, разрезать вдоль на 8 частей, а затем нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Копченую грудинку нарезать полосками. 60 г сала растопить в кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем кусочки грудинки до образования хрустящей корочки. Добавить репчатый лук с чесноком и слегка подрумянить. Посыпать молотым красным перцем и снять с огня.

Мясо посолить и поперчить. В трех сковородах растопить по 20 г сала и обжарить мясо на сильном огне. Можно жарить мясо порциями на одной сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю с луком. Влить мясной бульон, довести до кипения, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 1 часа 15 минут.

Каждый стручок сладкого перца разрезать на четыре части, удалить сердцевину с семенами и положить кусочки перца кожицей вверх на противень. Поставить в предварительно разогретую духовку на 6-8 минут, чтобы на кожице стали образовываться черные пузырьки. Вынуть противень из духовки, накрыть перец влажным полотенцем и оставить на 5 минут. Затем снять с перца кожицу, а мякоть нарезать кусочками размером около 2 см.

Картофель вымыть, очистить и разрезать каждый клубень поперек пополам. Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Картофель с луком обжарить в оставшемся свином сале. Добавить томатное пюре, посолить, поперчить и кипятить 5 минут. Влить оставшийся бульон и варить еще 10 минут. При этом через 5 минут добавить кусочки перца.

Когда гуляш будет готов, добавить в него перец с томатом и картофелем. Крахмал развести холодной водой, вылить в кипящий гуляш и варить еще 10 минут.

Подавать к столу со сметаной.