Гусиная шейка, фаршированная крупой

Крупу промыть, несколько раз меняя воду, затем всыпать в кипя­щую подсоленную воду и сварить рассыпчатую гречневую или перло­вую кашу. Лук почистить, ополоснуть, из­мельчить, выложить в сковороду с растопленным жиром и обжарить, помешивая, до светло-золотистого оттенка. Гусиный желудочек тщательно вычистить и вымыть, вместе с ос­тальными потрохами очень мелко нарезать, смешать с обжаренным луком и продолжать жарить еще 10— 15 минут. Опаленную шейку гуся промыть, осторожно снять с нее чулком ко­жу, удалить лишний жир, натереть молотым перцем и солью, начинить смесью лука, гусиных потрохов и гречки и зашить с обеих сторон. В керамический горшочек на­лить немного воды, чтобы блюдо не подгорело, положить фарширован­ную шейку, посолить, поставить в духовку и тушить 25—40 минут.